Les vins

La quête d’authenticité nous anime, à la cave comme à la vigne. Pas d’intrant, à part un peu de soufre en fin de fermentation et un éventuel ajustement à la mise en bouteilles.

Les rouges fermentent dix à quinze jours, peu ou pas égrappés, avant pressurage et élevage en barriques de plusieurs passages, durant 12 à 36 mois. Le bois ne doit pas marquer le vin, mais favoriser sa micro-oxygénation.

Les blancs sont pressés quelques heures après vendange. Les fermentations ont lieu en barrique, l’élevage sous bois ou en cuve, pendant 6 à 24 mois.

Nous privilégions les vinifications parcellaires, pour souligner la typicité de chaque terroir.